Radici: un’osteria contemporanea dal cuore antico

Radici – L’Osteria di Accursio a Modica è il luogo ideale dove assaporare una cucina genuinamente siciliana e godere di un’accoglienza autentica. Nata dal desiderio di un ritorno alle origini, Radici è la versione contemporanea dell’idea tradizionale di osteria, dove lo chef Accursio Craparo si spoglia delle formalità e ritorna cuoco. Dove il cuoco indossa i panni dell’oste, colui che presenta personalmente i piatti e ne racconta la storia, soffermandosi a chiacchierare con gli ospiti incurante del tempo, perché da Radici il tempo scorre a un ritmo più lento, quello della convivialità e della confidenza.
Come accadeva nelle osterie di una volta, come accade ancora oggi nell’intimità di casa.

L’unicità del contesto in cui sorge l’Osteria, nel centro storico di Modica, proprio a lato del duomo di San Pietro, aggiunge alla proposta di Radici l’esperienza singolare di un’immersione nel cuore vivo della città barocca, tra le più incantevoli del Val di Noto. Gli interni dell’Osteria, situati in un antico palazzo affacciato sul corso principale, riproducono l’eleganza sobria di una dimora modicana, al tempo stesso accogliente e funzionale, dove ogni dettaglio è accuratamente scelto per far sentire gli ospiti a casa.

Chef Accursio Craparo

Accursio Craparo, classe 1976, è originario di Sciacca, in provincia di Agrigento. Dopo aver maturato diverse esperienze professionali fuori dalla Sicilia, nel 2003 è stato incantato dalla bellezza di Modica, al punto da decidere di piantare qui le proprie radici.

Il suo primo ristorante La Gazza Ladra è stato insignito della Stella Michelin, riconoscimento poi confermato per Accursio Ristorante, dove lo chef ha rinsaldato il suo legame con il territorio siciliano: quello occidentale dove è nato e quello orientale dove vive.

Nel 2019, con Radici, Accursio Craparo ha avviato un cambio di paradigma abbracciando una filosofia di cucina che si discosta dal fine dining tradizionale per definirsi in una proposta più malleabile, libera e creativa, in linea con i cambiamenti che il presente richiede anche alla ristorazione: maggiore attenzione alla sostenibilità, rispetto dell’integrità della materia, accessibilità a un più ampio pubblico di appassionati e curiosi.

Radici è il luogo in cui lo chef celebra le ricette della cultura gastronomica popolare siciliana, valorizzando il patrimonio della memoria e del focolare di famiglia, recuperando i profumi dell’infanzia e gli antichi sapori della cucina di casa.
Ogni piatto è una porzione di Sicilia, di tradizioni, di gesti sapienti e di ricordi, ma in un’ottica squisitamente contemporanea, con soluzioni più leggere e immediate.

Cucina

La cucina di Radici è incentrata sulla ricerca e sulla sostenibilità, sul rispetto delle materie prime e su lavorazioni snelle che restituiscono importanza e sostanza alle ricette tipiche della Sicilia, da est a ovest, da nord a sud.
È una cucina, in modo contestuale, essenziale e ricercata, sincera e gustosa, ricca di mille sfumature.

Nei piatti dello chef Accursio Craparo si respira la freschezza dei pascoli iblei ai primi sentori di primavera, gli aromi salini lungo i sentieri che costeggiano il mare, la forza evocativa dei sapori che restituiscono memorie, i profumi golosi che si spandono nei vicoli dalle finestre delle case siciliane, dove la cucina è arte del prendersi cura.

Menu

Piatti iconici che non possono abdicare dal loro posto in menu e piatti che cambiano di mese in mese in base alla stagionalità: è questa la proposta di Radici.

Lo chef Accursio Craparo adatta di volta in volta le sue ricette all’incedere delle stagioni, con uno sguardo sempre attento alle erbe spontanee che raccoglie nella campagna modicana, alle verdure che coltiva nell’orto, alle materie prime che seleziona dai produttori locali con i quali intrattiene un rapporto di amicizia e fiducia.

In menu ci sono piatti che nel volgere di poco tempo hanno già delineato la storia di Radici, come le polpette di pane con salsa di casa, i cannelloni al ragù dei giorni di festa, l’agnello al forno, la pasta fritta e la pasta con le sarde, il polpo arrosto su macco di fave, il cannolo di ricotta e l’Uovo di Accursio, la sua personalissima visione del biancomangiare, dolce cult in Sicilia.

Grande attenzione è dedicata ai piatti vegetariani, in linea con la tradizione siciliana che ha fatto di ortaggi e legumi, da alimenti poveri, il tratto distintivo della cucina mediterranea.

Per ogni piatto del menu di Radici lo chef Accursio Craparo ha una storia autentica da raccontare, che attinge dai ricordi di famiglia e che sa trasmettere il senso di una cucina genuina e di cuore.